Receita

- 5 kg de PRIMOTONE
- 2 kg de farinha de trigo
-180 g de fermento fresco
- 4 L de água gelada
- 2 kg de frutas cristalizadas
- 1 kg de uvas passas

Modo de preparo

Misturar o Primotone, a farinha de trigo, e 3 L  de água gelada (reserve o restante da água)
e bata a massa até o ponto de véu; Adicione o fermento fresco e volte a bater na velocidade
lenta por 2 minutos; Coloque o restante da água aos poucos e bata por mais 2 minutos;
velocidade rápida; Volte para a velocidade lenta, adicione as uvas e as frutas cristalizadas e misture
por 1 minuto; Coloque a massa na mesa untada e corte em partes de 550 g; Boleie e coloque
nas formas de panetone; Leve para fermentar por aproximadamente 60 minutos; Fornear à
uma temperatura de 160º C por 45 minutos sem vapor. Forno lastro 180º C por 60 minutos.